Vegansk kost
Definition - hvad er vegansk kost?
En vegansk diæt er kendetegnet ved, at folk ikke spiser animalske produkter. I modsætning til vegetarisme, hvor intet kød spises, klarer veganere sig også uden andre fødevarer af animalsk oprindelse. Dette omfattede for eksempel mejeriprodukter såvel som æg eller fødevarer, der indeholder gelatine. I stedet spiser veganere kun en plantebaseret diæt. Der er nu mange erstatninger til dyreprodukter. Dette omfattede for eksempel vegetariske eller veganske pølser samt vegansk ost. Der er også plantebaseret yoghurt og mælk.
Fordele ved den veganske diæt
De største fordele ved den veganske diæt ses mest i de miljøvenlige aspekter af kosten. Kødforbruget er væsentligt mere skadeligt for miljøet end en kødløs diæt. Desuden spiller behandlingen af dyr i masseproduktionen af dyre fødevarer en vigtig rolle for mange. De fleste veganere overholder deres strenge dyrefri kost, også på grund af dyrevelfærd. Ved ikke at bruge animalske produkter øges indtagelsen af sunde fødevarer normalt enormt. Den veganske diæt er plantebaseret og derfor særlig rig på fiber og vigtige vitaminer. På den anden side forbruges ikke animalsk fedt, der er forbundet med mange sygdomme, såsom hjerte-kar-sygdomme, forskellige typer kræft og metabolske sygdomme (for eksempel diabetes mellitus = diabetes). Kilderne til fedt i den veganske diæt er også baseret på plantebaserede fødevarer; disse indeholder normalt en større andel af sunde umættede fedtsyrer og har den modsatte virkning som de mest mættede dyrefoder. En fordel, der normalt er forbundet med en vegansk diæt, er den bevidste optagelse af maden og selve måltiderne. Dette fører normalt også til en sundere diæt. Derudover er positive effekter af bevidst madforbrug blevet påvist.
Læs mere om emnet her: Sund kost
Ulemper ved den veganske kost
Den veganske diæt har mange positive aspekter med hensyn til sundhed, men den har også nogle ulemper. Så mennesker er afhængige af en afbalanceret diæt, som skal bestå af omkring 50 til 60 procent kulhydrater, 25 procent fedt og 20 procent proteiner. Den nemmeste måde at opnå denne sammensætning er at konsumere både vegetabilske og animalske fødevarer. På den anden side skal de, der fuldstændigt klarer sig uden animalske produkter, nøje vælge deres plantebaserede fødevarer for at forbruge de nødvendige næringsstoffer. Man skal være særlig opmærksom på en tilstrækkelig mængde protein i en vegansk diæt. Dette tager normalt meget tid og er i de fleste tilfælde mere byrdefuldt for tegnebogen. Da den menneskelige stofskifte har udviklet sig til at specialisere sig i en blandet diæt af dyre- og vegetabilske produkter, har kroppen også brug for nogle næringsstoffer, som den kan få særlig godt fra dyrefødevarer. Dette inkluderer for eksempel calcium, der hovedsageligt findes i mælk og mælkeprodukter. Derudover har mange mennesker med en vegansk diæt problemer med at få nok jern og vitamin B12. Det er ikke ualmindeligt, at disse stoffer tages i form af kosttilskud eller tabletter.
Find ud af mere om emnet her: Kosttilskud
Hvilke mangelsymptomer kan være resultatet af en vegansk diæt?
Med en vegansk diæt forårsages mangelsymptomer hovedsageligt, hvor kroppen normalt opnår næringsstoffer næsten udelukkende fra animalske produkter. Af de tre vigtigste ernæringskomponenter (kulhydrater, fedt, proteiner) inkluderer disse proteiner. Den menneskelige krop bruger primært animalske produkter (kød, æg, mælk osv.) Til levering af proteiner. Hvis disse fødevarer ikke er på menuen på grund af den veganske diæt, skal du være særlig opmærksom på at konsumere planter med højt proteinindhold. På denne måde kan symptomer på proteinmangel undgås. Andre mangelsymptomer er især mærkbare i sporstoffer og vitaminer. Folk, der følger en vegansk diæt, har typisk en jernmangel og en mangel på vitamin B12. Den menneskelige krop absorberer disse stoffer især godt fra kød, men når planter fordøjes, kan der ikke så meget jern komme fra tarmen ind i blodomløbet. Disse mangelsymptomer er typisk mærkbare som anæmi (anæmi), som kan manifestere sig i symptomer såsom øget træthed, dårlig ydeevne, øget åndenød under fysisk anstrengelse, hovedpine. Derudover bør man sørge for at sikre en tilstrækkelig forsyning af calcium. Calcium, der hovedsageligt findes i mejeriprodukter, spiller en rolle i transmission af signaler fra nerveceller og er derfor også involveret i muskelfunktion (inklusive hjertemuskelfunktionen). En mangel kan blandt andet føre til alvorlige hjertearytmier og nyredysfunktion.
Læs mere om disse emner på: Jernmangel og vitamin B12-mangel
Vegansk diæt under graviditet
En vegansk diæt under graviditet anbefales ikke til trods for veganismens mange grundlæggende positive virkninger på helbredet. Hovedårsagen til dette er et utilstrækkeligt indtag af vigtige sporstoffer og vitaminer. Især jern, der ofte kan konsumeres i betydeligt for små mængder med en vegansk diæt, kræves i stigende grad under graviditet. Årsagen hertil ligger i øget bloddannelse. Den veganske diæt forårsager ofte jernmangel, hvilket kan forårsage anemisk skade (anæmi) hos det ufødte barn. Ligeledes resulterer den veganske diæt næsten altid i en mangel på vitamin B12. Dette næringsstof er også vigtigt for bloddannelse og bør derfor tages i naturlig form (ikke i form af kosttilskud) under graviditet. Folsyre er også påkrævet til bloddannelse under graviditet. En mangel på folsyre kan føre til alvorlige misdannelser i centralnervesystemet. Veganere kan normalt indtage disse manglende fødevarer gennem kosttilskud. Sådanne præparater anbefales dog ikke under graviditet. De fleste af stofferne er ikke testet eksplicit for gravide kvinder, hvorfor ingen med absolutt sikkerhed kan forudsige, hvordan kosttilskuddene kan påvirke det ufødte barn. Derudover fører en "normal" diæt bestående af animalske og vegetabilske produkter normalt til en mere afbalanceret stofskiftebalance hos den gravide. Med supplerende vitamin- og jernpræparater er de nødvendige mængder mad sværere at justere.
Læs mere interessant information om dette på: Vegansk diæt under graviditet
Hvorfor er det ikke tilladt at fodre en baby veganer?
En afbalanceret diæt er især vigtig for babyer og børn. Hos dem er kroppen i udviklingsfasen, hvorfor den har brug for særlig alsidige næringsstoffer. På grund af udviklingen har den menneskelige metabolisme tilpasset planter og dyreprodukter, hvorfor udviklingen af børn og babyer er afhængig af animalske produkter. Derfor bør babyer ikke fodres vegansk. Det er også vigtigt, at ammende mødre ikke følger en vegansk diæt, så babyerne kan få alle de næringsstoffer, de har brug for fra deres modermælk. Hvis en mor stadig ønsker at spise vegansk, bør hun ikke amme barnet og i stedet fodre det med babymad, da det indeholder alle de vigtige næringsstoffer. For babyer, ud over de mange vitaminer, der fås fra plantebaserede fødevarer, er sporstoffer som calcium og jern afgørende for god fysisk udvikling. Calcium spiller en vigtig rolle i knogledannelse og tændernes struktur. Jern er nødvendigt for bloddannelse og spiller derfor en vigtig rolle i næsten alle udviklingsprocesser i kroppen. Jern er især vigtigt i udviklingen af hjernen. Et tilstrækkeligt indtag af proteiner er også nødvendigt for udviklingen af babyen, hvilket også næppe kan opnås med en rent vegansk diæt. Babyer bør derfor ikke fodres med en vegansk diæt, primært på grund af deres fysiske udvikling (især hjerneudvikling). En vegansk diæt anbefales heller ikke til småbørn op til en ung alder. Hvis du stadig vil fodre dit barn vegansk, skal du kun gøre det fra skolealderen og kun efter tilstrækkelig ernæringsråd fra børnelægen.
Er du interesseret i vegansk ernæring til børn? Læs mere om emnet her: Vegansk diæt hos børn
Hvad skal veganere erstatte?
Den veganske diæt har mange fordele, da den stærkt plantebaserede diæt giver mulighed for at optage en særlig stor mængde vitaminer og fiber. På den anden side har veganere ofte svært ved at forsyne deres kroppe med tilstrækkelige sporstoffer og vitaminer, som normalt opnås i stor udstrækning fra animalske produkter. Disse inkluderer primært stoffer som vitamin B12 og jern, som kroppen har brug for til bloddannelse. Der er ofte mangler i vitamin B12 og jern, men begge kan erstattes. Veganere bør også være opmærksomme på elektrolytter såsom calcium, især dem, der findes i mejeriprodukter. Elektrolytter spiller en vigtig rolle i transmission af signaler fra nerveceller og dermed fx musklernes funktion (inklusive hjertemusklerne). Mangelsymptomer kan føre til alvorlige arytmier, og nyrefunktionen kan også lide af manglen. Calcium er også nødvendigt til dannelse af D-vitamin og til opbygning af knogler. Calcium og D-vitamin bør derfor erstattes af mangelsymptomer.
