Kost

Proteiner

Synonymer i en bredere forstand

Æggehvider, proteiner, protein, kosttilskud

definition

Proteiner vil også Æggehvider kaldes og forekommer i mange af vores fødevarer i forskellige koncentrationer. Som såkaldte makromolekyler består de af små byggesten, the aminosyrer sammen og afhængigt af deres sammensætning har du op til tyve forskellige aminosyrer forskellige former for virkning.

Proteiner form i stort omfang vores muskler og er derfor også tændt Vedligeholdelse og opbygning af muskler involveret. Også med regenerering proteiner er en vigtig byggesten i den fysiske anstrengelse Gendannelsesfase.

Aminosyrer danner lange kæder og danner således de forskellige proteiner, hvorved gennem tredimensionel struktur og arrangement af aminosyrerne, bestemmes de forskellige virkningsmetoder og funktionerne af proteinerne.

Proteinerne indeholder også det genetiske materiale i hver organisme i form af en kode. Proteiner kan være sammensat af essentielle og ikke-essentielle aminosyrer. Kroppen kan ikke producere essentielle aminosyrer og er derfor nødt til at tage dem ind gennem mad.

Proteiner består normalt af kulstof, brint, ilt og nitrogenatomer og indeholder også svovl, jern, fosfor og zink.

Cirka halvdelen af den menneskelige tørstof består af proteiner, hvilket gør dem til den vigtigste byggesten i organismen. Derudover er proteiner ansvarlige for transporten af væsker i kroppen og er derfor også en vigtig komponent i humant blod.

Læs også vores emne: Mad, der indeholder protein

Kemiske basics

Generelt er proteiner såkaldte makromolekyler (meget store kemiske partikler) lavet af spændt sammen aminosyrer bestå.Aminosyrer produceres af celleorganellerne, ribosomer, fremstillet i kroppen.

I deres funktion i den menneskelige krop er proteiner sammenlignelige med små maskiner: de transporterer stoffer (mellemprodukter og slutprodukter af stofskifte), pumpioner (ladede partikler) og fungerer som enzymer til at fremme kemiske reaktioner. Der er 20 forskellige aminosyrer, hvorfra proteiner derefter opbygges i forskellige kombinationer. Aminosyrerne er opdelt i to grupper:

Aminosyrer, der kan produceres af kroppen selv
Aminosyrer, der skal indtages gennem mad (= essentielle aminosyrer).

Grundlæggende har de den samme struktur, alle aminosyrer består af en Aminogruppe (NH2) og en Carboxylgruppe (COOH). Disse to grupper er bundet til et carbonatom og dermed knyttet til hinanden. Derudover centrale carbonatom et andet hydrogenatom (H) og en sidekæde (restgruppe). Forskellen mellem aminosyrerne bestemmes derefter af hvilke atomer der er bundet til denne restgruppe. Glycine for eksempel er den enkleste aminosyre, fordi der kun er et hydrogenatom knyttet til dens sidekæde. Hvis mindst 100 aminosyrer er strammet sammen, taler man om et protein. Teknisk set betragtes færre end 100 aminosyrer som peptider. Strukturen behøver imidlertid ikke altid at være rent i form af en kæde, den kan også involvere flere kæder, der ligger tæt sammen. Følgelig Forskellige proteiner er meget store. Hvilken funktion proteinet i sidste ende udfører, afgøres på baggrund af dets struktur. Proteinstrukturen kan beskrives på fire forskellige måder.

Primær struktur (kun rækkefølgen af aminosyrerne i proteinet)
Sekundær struktur (lokal rumlig placering (alfa-helix) af aminosyren i skruer eller udfoldede tråde)
Tertiær struktur (hele den rumlige struktur i kæden, inklusive sidekæder)
Kvaternær struktur (hele rumlige situation for alle kæder)

Struktur af proteiner

Proteiner består af lange, uforgrenede og intrikat foldede aminosyrekæder. Afhængigt af hvordan aminosyrerne er indrettet og struktureret, dannes meget forskellige proteiner med unikke funktioner.

Små aminosyreforbindelser kaldes peptider, og proteiner benævnes aminosyrekæder længere end 100. De kemiske reaktioner, der får aminosyrer til at hænge sammen, er meget komplekse, men er blevet grundigt undersøgt. Så du ved, at der er attraktive kræfter mellem de enkelte aminosyrer og mellem flere proteiner. Disse er baseret på interaktion mellem forskellige kemiske stoffer, såsom brint (Hydrogenbindinger) og svovl (Disulfidbindinger). Elektriske ladninger af de enkelte molekyler kan også fungere magnetisk, så at sige (Van der Waals styrker, Ioniske forhold, hydrofobe bindinger).

Så hvis aminosyrerne er arrangeret på den måde, som genomet specificerer, kører de i en fast rækkefølge, indtil der oprettes et protein. Hvordan aminosyrerne arrangeres den ene efter den anden kaldes aminosyresekvensen eller den primære struktur. Du kan sammenligne det med perler på en kæde.

Dernæst antager de en rumlig form, den sekundære struktur. Kæden vinder enten som en vindeltrappe (Kaldte til Alpha Helix) eller foldes som streng chiffonstoffoldning (Beta-indlægsseddel).

Den næste højere organisatoriske form er den tertiære struktur og beskriver det tredimensionale arrangement af "spiraltrapper" og "chiffonblade" med hinanden. Disse komplekse folder skyldes, hvilke individuelle komponenter har den samme kemiske egenskab som vandafvisende. Disse kan så gerne ligge mod hinanden.

Når flere proteiner går sammen for at danne et proteinkompleks, taler man om den kvartære struktur. Et sådant proteinkompleks er ikke stift resten af sit liv: ændring af underenheder resulterer i ændringer i funktion. Det kan reagere med andre stoffer i kroppen. Et protein kan have op til et par tusinde underenheder, såsom hæmoglobin, der er placeret i røde blodlegemer og transporterer ilt.

Proteiners funktion i den menneskelige krop

Proteiner, også kendt som proteiner, er et af de vigtigste stoffer, hvorfra levende organismer er bygget. De har forskellige funktioner i kroppen og fungerer som strukturelle proteiner eller funktionelle proteiner (Enzymer og hormoner).

Et strukturelt protein er involveret i opbygningen af næsten alle strukturer i celler og væv. Der kan det have form af en pore i cellevæggen eller tjene som en translokator (Kampagnefunktion).

De fungerer som transkriptionsfaktorer i cellekernen, hvor de fungerer som kommunikatorer for celledeling og vækst.

Nogle få klare eksempler er forklaret nedenfor. F.eks. Arbejder muskelsammentrækning med proteinkomplekset "troponin", som sammenfiltreres i dets andre troponinpartnere gennem kemiske reaktioner og derefter løsnes igen. Eller på ydersiden af celler, hvor proteiner fungerer som receptorer: hvis et patogen lægger der, kan den tilsvarende immuncelle fortære patogenet og gøre det ufarligt. Blodkoagulation bruger på den anden side også proteiner i deres enzymfunktion.

Enzymer - er proteiner, der opdeler andre stoffer og / eller fremskynder kemiske reaktioner (som såkaldte katalysatorer). De stoffer, der skal opdeles, kan også være andre proteiner. De arbejder efter nøglelås-princippet. Hvert enzym har nøjagtigt et målsubstans, som det kan reagere på. Enzymer findes i hver metabolsk vej. For eksempel nedbryder de alle fødevarekomponenter, som vi fordøjer i mave-tarmkanalen.

De kan forårsage en omlægning af individuelle undergrupper inden for et stort protein (så kaldes de isomeraser). Eller ligaserne, der reparerer skader på DNA'et og igen forbinder det ved først at spalte en energirig forbindelse, som det skulle være for et enzym.

Hormoner - proteiner, der fungerer som messenger stoffer i kroppen. De regulerer mange metaboliske veje, fx under vækst, under reproduktion og som et kommunikationsmiddel mellem de enkelte fordøjelsesorganer.

De bedst kendte repræsentanter er sandsynligvis hormoner såsom insulin, adrenalin, skjoldbruskkirtelhormonet thyroxin og kønsorganerne, østrogen og testosteron. Deres transportmedium er blod, og selv lave koncentrationer er tilstrækkelige til, at deres målorganer reagerer. Alle former, proteiner udfører, hænger sammen. For eksempel et hormon (protein) gennem en pore (protein) smugles ud af cellen, på målorganet binder det til en receptor (protein) og kan der i celleinteriøret produktion af andre hormoner (protein) trigger i cellekernen (Proteinsyntese).

dosering

Proteintilskud er ikke en erstatning for en afbalanceret diæt.

Proteintilskud findes mest i Styrke og fitness sport og er den mest almindelige i denne gren Kosttilskud til Muskelbygning. Spøgelserne diskuterer allerede spørgsmålet om, hvorvidt proteiner skal tages før eller efter træning for at opnå den bedste effekt og så meget som muligt fra Supplering til gavn. Tidspunkt lige efter træning kaldes i de fleste tilfælde den mest effektive og fornuftige tid set omkring Ryst eller pulverproteiner foder. Efter træning er kroppen ivrig efter at genopfylde sine butikker og danne nye cellestrukturer. Derfor er det bedst at bruge proteiner på dette tidspunkt. Før træning har kroppen opbevaret nok protein gennem den mad, den spiser i løbet af dagen, og en stor del af kosttilskuddene gennemgår fordøjelsen uden at blive absorberet.

Efter at have rejst sig indtagelse af yderligere protein er imidlertid væsentligt mere værd. Kroppen kommer ud af søvnfasen, hvor den ikke har spist noget mad, og uden en forsyning med proteiner kan muskelprotein muligvis bruges til at generere energi. For at undgå dette anbefales tilskud med ekstra proteiner.

Generelt kan det siges, at en person tager ca. 1 gram protein pr. kg kropsvægt behov per dag. atlet På grund af deres højere muskelmasse har de naturligvis et højere krav og kan håndtere det Proteintilskud dække over. Undersøgelser har vist det 1,2 til to gram protein pr. Kg kropsvægt pr. Dag hos atleter er en fornuftig dosering. Ikke kun med Vægt træning tilskud med proteiner kan være nyttigt, fordi også med Tabe sig et øget indtag af proteiner hjælper de berørte. Man skal dog huske på hver dag nok væske vand er bedst til dette.

Hvis du har et øget proteinbehov på grund af din sport, skal du stadig sørge for at opnå et gram protein pr. Kg kropsvægt pr. Dag gennem en afbalanceret og sund kost. Eventuelt yderligere protein, der er nødvendigt og leveret, kan komme fra kosttilskud. Proteintilskud er ikke en erstatning for en afbalanceret ernæring, skal du altid være opmærksom på det. Tillæg bør derfor kun bruges sammen med store belastninger, intens sport og Fitness enheder som i Regenerationsfaser kan anvendes.

Et andet punkt, som ikke bør glemmes for et meningsfuldt diættilskud med protein, er, at den menneskelige krop kun kan absorbere 45 gram protein pr. Måltid. Hvis du tilsætter større mængder protein, får du ikke nogen ekstra fordel af det.

I proteinbarer er mængden af protein, de indeholder, normalt mellem 20 og 35 gram. Til forberedelse af Protein ryster De fleste producenter sender en ekstra måleske, som er ca. 30 gram protein doseret til en rystelse. Hvis du skal undvære en måleske, kan du bruge omkring ti Gram protein Beregn per spiseskefuld og kontroller dermed indtagelse.

Bivirkninger

Bivirkninger ved at supplere med proteiner kan forværres hos personer, der bruger Laktoseintolerance eller med Mad intolerance forekomme. Det er velkendt, at der kan opstå bivirkninger, når du tager det. Problemer, der opstår, kan allergiske reaktioner på visse tilsætningsstoffer, Nedsat nyrefunktion og funktionen af andre organer og a Fjernelse af mineraler fra knoglerne være. Mineralmangelen kan endda være op til en i nogle tilfælde osteoporose at lede.

De, der ikke bruger nok væsker (ca. tre liter vand pr. Dag), når de suppleres med proteiner, er stressende nyrer unødvendig og risikabel Nyredysfunktion. I tilfælde af overdosering, Leverskade og Mangel på mineraler i knoglerne forekommer som bivirkninger. Af denne grund bør man som med alle kosttilskud undgå overdosering.

Flere bivirkninger kan forekomme Gastrointestinale problemer hvordan kvalme, diarré og mavesmerter være.

Effekt som et kosttilskud

Den menneskelige krop forbruger omkring 1,2 gram protein pr. Kg kropsvægt hver dag gennem mad. Hos atleter øges dette krav betydeligt på grund af den højere andel af muskelmasse og kan leveres i form af proteinstænger eller proteinshakes. Da proteiner er byggestenene i muskler, ledbånd, bindevæv og andre vigtige strukturer og processer i kroppen, har proteintilskud en positiv effekt på disse strukturer og en atletes atletiske præstation. Især efter en træningssession sikrer de leverede proteiner en optimeret muskelopbygning og stimulerer også regenerering. Da de er aktive som væsketransportører i blodet, kan tilskud også øge udbuddet, hvilket også har en effekt på atletisk præstation.

Men proteiner spiller ikke kun en vigtig rolle i opbygningen af muskler. Proteiner kan også bruges som kosttilskud til fedttab og vægttab. De, der bruger mere protein og færre kulhydrater, kan stole på en tilpasning af stofskiftet med ledsagende fedttab på lang sigt.

Læs mere om emnet: Protein shake

Proteiner og muskelopbygning

De menneskelige muskler består for det meste af proteiner (proteiner). Det forekommer derfor logisk, at Muskelbygning kan kun garanteres, hvis der er nok protein til rådighed som en grundlæggende byggesten. Derudover har musklerne behov for incitament til at vokse og få masse på grund af stigende stress. Afgørende for ernæringstilskuddet med proteiner i muskelopbygning er Mængde og type protein, såsom tidspunktet for indtagelse.

1. tidspunkt: Indtil for nylig er myten om den såkaldte "anabolske vindue". Denne teori antager, at så meget protein som muligt kun skal forbruges i dette tidsvindue kort efter træning for at understøtte ideel muskelopbygning. I dag betragtes denne opfattelse imidlertid som forældet. Ikke desto mindre er tidspunktet for proteinindtagelse ikke helt uvigtigt. Hvis proteinrig mad indtages relativt kort efter træning, bygger kroppen den ind i musklerne. Ifølge undersøgelser finder den faktiske muskelvækst kun sted efter træning seks til otte timer senere. Derfor anbefaler eksperter flere korte efter træning Proteinsnacks tages med cirka to timers mellemrum. Dette sikrer, at kroppen kontinuerligt forsynes med tilstrækkelige proteiner i muskelopbygningsfasen.

2. beløb: Selvfølgelig er der også en øvre grænse for proteinpulver, over hvilket et øget indtag ikke længere er effektivt, fordi kroppen ikke længere kan behandle den store mængde protein. For mennesker, der ikke træner, er det daglige proteinbehov ca. 0,8 g pr. Kg kropsvægt. Dette beløb er nødvendigt bare for at bevare de eksisterende muskler. Men især nybegynder i styrketræning har behov for mere protein pr. Dag: imellem 1,6 og 2 g pr. Kg kropsvægt.

3. Type proteiner: Nogle sportsmedicinske eksperter advarer om, at overdreven proteinindtagelse kan have negative effekter på nyrer fordi de overflødige proteiner nedbrydes der via urinstof. Hos raske mennesker betragtes et kortvarigt overskud imidlertid som ufarligt. Den biologiske værdi bør spille en vigtig rolle i valget af proteintilskud. Det angiver, hvor godt proteinerne kan integreres i muskelen. Anvend derfor kød (især kød af oksekødsmuskler) grøntsager og Korn som en proteinudbyder af højere kvalitet end pulver eller stænger. Vegetarer kan også omfatte kartofler, æg og skummetmælk som proteinrige fødevarer i deres diæt. Naturligvis er et proteinpulver af høj kvalitet lige så velegnet til øget proteinindtagelse når man bygger muskler, nogle atleter synes også det er mere praktisk at forbruge. Fordelen ved en naturlig, proteinrig diæt er imidlertid, at andre vigtige næringsstoffer også er inkluderet.
Fire typer proteinpulver er især almindelige blandt styrkeatleter:

Valleproteinpulver (valleprotein): Dette pulver er lavet af valle og har en meget høj biologisk værdi. Det er det bedst kendte og mest populære diættilskud til proteiner og kan optages meget hurtigt og effektivt i mave-tarmkanalen.
Mælkeproteinpulver: Selvom mælkeproteinpulver har en lavere værdi, bruges det stadig af styrkeatleter. Dette skyldes hovedsageligt dets lange absorptionstid, dvs. tiden mellem indtagelse af midlet og absorption i blodbanen gennem tarmslimhinden. Det kan derfor tages før søvn, for eksempel og derefter sikre kroppens øgede proteintilførsel natten over.
Æggeproteinpulver: Dette middel er temmelig bittert og bruges derfor sjældent i sin rene form. Den er imidlertid laktosefri (egnet til personer med laktoseintolerance) og sikrer mindre vandretention end for eksempel mælkeprotein.
Sojaproteinpulver: Pulvere fremstillet af dette basismateriale har den store fordel, at de indeholder meget lidt kolesterol og derfor primært kan bruges af mennesker med et højt kolesteroltal.

Proteiner i urinen

Hvis en patients urin har øget niveauer af protein under laboratoriediagnostik, taler lægen om en proteinuri. Urinen forekommer ofte skummende og overskyet. En let udskillelse af proteiner via nyrerne er ufarlig, men hvis det sker inden for 24 timer mere end 150 mg årsagen til proteinurien bør søges hurtigst muligt.

Normalt passer proteinerne ikke gennem "sigten" i nyrerne (glomerulært filter) hvori blodet filtreres, eller de sorteres straks igen. Men hvis denne funktion kompromitteres, skal du mulig nyreskade klarlægge. Diagnosen stilles normalt af en Urinprøve. En urinstripetest kan give oplysninger om proteinindholdet i urinen meget hurtigt; hvis der kræves mere præcise data, skal en døgnåben urinprøve (Urinopsamling) kan oprettes. I dette tilfælde skal patienten lægge urinen i en prøvebeholder i 24 timer. Dette er den eneste måde at bestemme med sikkerhed, hvor meget protein han mister i urinen i løbet af en dag. Som regel er nyrenes filterfunktion beskadiget i proteinuria; de bliver så vidt sagt for permeable. Men der er også situationer, hvor en kort stigning i proteinindholdet i urinen er helt normal. Tæl blandt dem fysisk anstrengelse (for eksempel gennem sport), Stress, varme, kulde eller endda feber. I disse tilfælde er der ikke et presserende behov for handling i tilfælde af en midlertidig stigning. Hvis proteinudskillelsen fortsætter, skal især nyresygdomme afklares. For eksempel kan det være en Betændelse i nyrerne, en Nyresvaghed eller Diabetes mellitus med en såkaldt diabetisk nefropati (Nyreskade fra diabetes).

Sygdommen behøver dog ikke altid at påvirke nyrerne direkte. Også Hjertefejl, højt blodtryk, Pericarditis, tuberkulose og Rheumatoid arthritis kan være årsagen til proteintab. Nogle stoffer, som NSAID (ikke-steroide antiinflammatoriske lægemidler), Antibiotika eller visse midler til kræftbehandling, kan forårsage øget proteinudskillelse som en bivirkning.

Behandlingen af proteinuri afhænger derefter helt af årsagssygdommen, så ingen generelle udsagn kan fremsættes om dette. Specifik forebyggelse af proteinuri er heller ikke muligt. En sund livsstil reducerer imidlertid sandsynligheden for nyresygdom eller anden organskade og kan derfor også beskytte mod øget proteinudskillelse i urinen.