Kost

Vitamin B1 - thiamin

til oversigt Vitaminer

Forekomst og struktur

thiamin forekommer i både vegetabilske og animalske produkter. Karakteristisk for dets kemiske struktur er en Pyrimidinring (indeholder to kvælstof (N) Atomer i sin seks-ledede ring) og a Thiazolring (indeholder svovl (S.) Atom i sin fem-ledede ring).
Hændelse:

grøntsag: (Hvedekim, solsikkefrø, sojabønner)

fungere

thiamin skal først aktiveres for at kunne udføre sine funktioner i kroppen. Dette gøres ved at tilsætte to fosfatrester, der er koblet til hinanden (pyrophosphat), da disse to er forbundet med en energisk binding. I denne aktiverede form er thiamin en hjælpefaktor (cofactor) i reaktioner fra

Citronsyrecyklus (her tjener det enzymet alfa-ketoglutarat-dehydrogenase som en hjælper)
Pyruvat-konvertering til acetyl-CoA (hjælper med Pyruvatdehydrogenase)
Pentose-fosfatrute (Hjælper med transketolase)

Ekskursus på disse metabolske veje:

Det Pyruvatdehydrogenase-reaktion følger glycolyse (omdannelse af sukkerglukosen til pyruvat med - men mindre - energiudbytte) og konverterer det pyruvat, der dannes der Acetyl-CoA um, der derefter introduceres i citronsyrecyklussen. Denne reaktion finder kun sted, hvis der er nok ilt, så det fungerer aerob fra.

Den efterfølgende citronsyrecyklus (citronsyrecyklus eller tricarboxylsyrecyklus) finder også kun sted under aerobe forhold og tjener til at tilvejebringe såkaldte reduktionsækvivalenter. Disse kan konverteres til energi i form af ATP (adenosintrifosfat, der er kroppens energivaluta, så at sige) i den efterfølgende luftvejskæde. I citratcyklussen nedbrydes acetyl-CoA til carbondioxid ved dannelse af disse reduktionsækvivalenter og med produktionen af to energirige forbindelser (GTP - guanosintriphosphat, så at sige en bror til ATP).

Af Pentose-fosfatrute bruges primært til at levere NADPH reduceret nicotinamid-adenindinucleotidphosphat), hvilket er vigtigt for beskyttelse mod iltradikaler, hvilket kan forårsage stor skade i organismen.

Mangelsymptomer

Fra Thiaminmangel resulterende mangelsygdom kaldes beriberi og findes næppe i industrialiserede lande i dag. På den anden side, i lande, hvor poleret ris hovedsagelig konsumeres, har den stadig ikke noget thiamin indeholder.
Symptomerne er spild af knoglemuskler, hjertedysfunktion og vandretention (ødemer).