C-VITAMIN - ASCORBINSYRE

Forekomst og struktur

Citrusfrugter, broccoli, rosenkål og kartofler har høje niveauer C-vitamin - Løn. Dog kun hvis de ikke er blevet opvarmet for meget, da ascorbinsyre er følsom over for varme. Næsten alle dyr kan selv producere C-vitamin, men mennesker - ligesom andre primater - kan ikke. Karakteristisk for dens struktur er en Laktonring Med to hydroxyl (OH) grupper.
Andre fødevarer, der indeholder meget C-vitamin, er: Aceroal kirsebær, rose hofte, solbær, persille og grønnkål

fungere

vitamin C er en vigtig antioxidant. Dette betyder, at det beskytter cellulære komponenter mod at blive ødelagt af aggressive iltradikaler, der produceres i nogle metaboliske processer. Her oxideres det selv.

Det er også involveret i mange andre syntetiske veje, herunder følgende:

Collagen-syntesen

Serotonin-syntesen

Syntese af lipofile hormoner (Steroidhormoner)

Syntese af tetrahydrofolat (aktiveret form af Folsyre, se ovenfor)

Mangelsymptomer

Det manifesterer sig som skørbug, en sygdom, der også kaldes "Søfarendes sygdom" er kendt, da sejrerne ofte lider af det på grund af for lidt ernæring med citrusfrugter eller friske grøntsager på lange rejser. Især er kollagensyntesen begrænset her, hvilket resulterer i et svagt bindevæv. Dette fører til symptomer som tandtab, ledssmerter og små hudblødninger. Hvis C-vitaminmangel vedvarer, kan skørbug føre til død.

Oversigt over vitaminer

Vandopløselige (hydrofile) vitaminer: