Smag

introduktion

Ud over at se, høre, lugte og føle, er smag en af ​​de fem menneskelige sanser. Mennesker er i stand til at smage for at kontrollere mad og holde sig væk fra giftige ting, såsom planter, der for det meste er ekstremt bitre.
Det virker også på sekretionen af ​​spyt og mavesaft: det stimuleres af smagssansen.

Vi er generelt i stand til at skelne mellem fem forskellige smag. En af disse grundlæggende menneskelige smagsoplevelser er en

• sød,
• vred,
• bitter,
• salt og
• umami.

Hvis du smager sødt, skyldes det dem Sucrose (Husholdningssukker eller granuleret sukker), Glukose (Glukose) og Saccharin (syntetisk sødemiddel).
Den sure smag kommer fra saltsyre og citronsyrer.

Noget opfattes som bittert, når det er Kininsulfat eller nikotin indeholder.
Hvis noget, der indtages, smager salt, kommer det fra Natriumchlorid eller Kalcium Klorid. Derudover er der også mulighed for at opfatte blandinger af grundlæggende smag, såsom sød og sur. Der diskuteres, om vi også kan smage alkalisk (sæbevand) og metallisk smag. I mellemtiden antages det også, at natriumsalt (Glutamat) er en af ​​vores smagskvaliteter. Dette er kendt som den såkaldte umami-smag.

Alle disse smagsstoffer kan udløse visse ansigtsreaktioner hos mennesker, som er medfødte og derfor endog kan observeres hos nyfødte. Alle smagskvaliteter tilpasser sig i bestemte perioder.

Det betyder, at hvis et bestemt smagsstof konstant er til stede, opfatter vi ikke længere smagen så intenst efter sekunder eller minutter.
Vi kan kun smage den bitre smag i fuldt omfang i timevis, da dette tidligere var af afgørende betydning for at genkende bitre giftige planter og dermed for overlevelse. Tidligere blev det antaget, at enhver bestemt smagskvalitet kunne tildeles et fast område på tungen, såsom den søde smag af tungen. Dette er imidlertid nu blevet afvist. Men hvordan er det nu muligt at smage med vores tunge? Ansvarlige for dette er vores smagsorganer, smagspapiller og smagsløg, som er umærkelige for det menneskelige øje. Ved nærmere inspektion af smagsløgens struktur kan man skelne mellem tre forskellige typer fra hinanden. Ved nærmere eftersyn ser alle smagspapiller imidlertid ud som en ”mur” afgrænset af en “grøft” til højre og venstre.

De såkaldte svampepapiller (Fungiforme papiller) udgør den største gruppe og fordeles over hele tungen. Der er også papiller (Foliat papiller), som findes på tungenes bagkant. Papiller (Papillae vallatae) findes hovedsageligt bag på tungen og udgør den mindste gruppe smagspapiller. Smagsløg er placeret i "skyttegravene" og væggene på "væggen" i smagsløgene.

Deres antal falder lidt med alderen. De indeholder de egentlige sensoriske celler, som igen har receptorer, der er ansvarlige for opfattelsen af ​​forskellige smag. En sensorisk celle har receptorer til forskellige smagskvaliteter. De mindste fødevarekomponenter kan binde til disse receptorer.
Bindingsmekanismen kan betragtes som en nøgle og et matchende nøglehul.En bestemt bestanddel af vores mad kan binde sig til en passende receptor i den sensoriske celle. Molekylære processer fører til en ændring i nerven fiber aktivitet, som er en forbindelse mellem sensoriske celler og visse områder af hjernen. Ved hjælp af nervefibrene når et signal til hjernebarken, det limbiske system (behandling af følelser og kontrol af kørselsadfærd) og hypothalamus, et afsnit af diencephalon.