Kost

Vitamin B6 - pyridoxin

til oversigt Vitaminer

Forekomst og struktur

Også Pyridoxin er udbredt; det er især rigeligt i lever, svinekød og kylling, nødder, fisk, grøntsager og bryggergær. Pyridoxin findes i forskellige former, men de har alle én ting til fælles Pyridinring (indeholder et nitrogenatom), som er substitueret nogle steder (dvs. til hvilke forskellige grupper er knyttet). Pyridoxal har også en aldehydgruppe = H-C = O), Pyridoxole -en Hydroxylgruppe (OH) og pyridoxamin en aminogruppe (NH2).
Vitamin B6 er også indeholdt i: Nødder, linser, lammesalat, kartofler, fuldkorn, gær, kål, grønne bønner, fuldkorn, hvedekim,

fungere

Efter dette Vitamin B6 det omdannes til pyridoxal phosphat (ved tilsætning af en phosphatgruppe)PALP) aktiveret. Som sådan er det involveret i

Transaminations (Overførsel af NH2-grupper fra den ene reaktionspartner til den anden)
decarboxyleringer (Opdeling af kulstofatomer)
Deaminations (Opdeling af NH2-grupper)

For de interesserede her er en kort forklaring af reaktionerne nævnt ovenfor:

Ved en transaminering overføres en aminogruppe fra en aminosyre til en alfa-ketosyre. Dette omdanner aminosyren til en alfa-ketosyre og alfa-ketosyren til en aminosyre:

alfa-ketosyre + aminosyre à aminosyre + alfa-ketosyre

Da der ikke kun er en alfa-ketosyre og selvfølgelig mange aminosyrer der giver denne reaktion perfekt mening - selvom det oprindeligt ser ud som om lignende er blevet omdannet til lignende - sådan er f.eks. fra alanin (SOM) pyruvat (Ketosyre) eller fra aspartat (AS) oxaloacetat (ketosyre). Den vigtigste transamineringsreaktion er imidlertid den fra glutamat (AS) til alfa-ketoglutarat.
Under dekarboxylering omdannes en aminosyre normalt til det, der er kendt som en biogen amin. Det er et C-atom kortere og har ofte de vigtigste funktioner i kroppen. Her er nogle eksempler på aminosyrer og biogene aminer

Tryptophan - Serotonin / Melatonin
Glutamat - GABA (gamma-aminobutyric acid)
Serin - ethanolamin
Tyrosine - DOPA (forløber for dopamin, noradrenalin og adrenalin)

Inddragelse af PALP i syntesen af heme, som er en del af hæmoglobinet i de røde blodlegemer, bør også nævnes.

Mangelsymptomer

På grund af den hyppige forekomst af PALP er de meget uspecifikke og forekommer sjældent på grund af den forskellige forekomst af pyridoxin. Symptomer kan omfatte neurologiske forstyrrelser (da mange af decarboxyleringsprodukterne af aminosyrerne er neurotransmittere i nervesystemet), depression (muligvis på grund af manglen på serotonin og norepinephrin som følge af PALP-manglen), følsomhed over for infarkt og anæmi = anæmi (på grund af PALP's involvering i heme- syntese).

Læs mere om: Vitaminmangel og brændende fornemmelse i benene